Pourquoi beaucoup d'ultra

Mangeriez-vous des aliments prédigérés ?

Les experts disent que c’est ce que nous faisons lorsque nous consommons de nombreux aliments emballés populaires – ces pains, céréales, chips et plats surgelés qui ont été raffinés, pilés, chauffés, fondus, façonnés, extrudés et remplis d’additifs.

Un nombre croissant de recherches suggèrent que l'ampleur de la transformation industrielle que subissent vos aliments peut modifier ses effets sur votre corps, déterminant son impact sur votre appétit, vos hormones, votre prise de poids et la probabilité de développer une obésité et des maladies chroniques.

Ce traitement extrême crée des aliments si facilement absorbés par le corps qu’ils sont essentiellement prédigérés. De nombreux aliments sont également conçus pour vaincre nos mécanismes de satiété, qui nous poussent à trop manger et à prendre du poids, disent les experts.

Ces dernières années, les scientifiques ont adopté un nouveau nom pour désigner les aliments intensément manipulés par les fabricants de produits alimentaires : ultra-transformés.

Presque tous les aliments subissent un certain niveau de transformation. Même les légumes frais comme les mini carottes sont lavés, pelés, coupés et emballés par des machines dans les installations de transformation avant d'arriver dans les épiceries. Mais les aliments ultra-transformés sont transformés à partir d’ingrédients simples en produits industriels dotés de combinaisons inhabituelles de saveurs, d’additifs et de textures, dont beaucoup ne se trouvent pas dans la nature.

Considérons deux aliments, tous deux à base de maïs.

Tout d’abord, les grains de maïs sont retirés de l’épi et nettoyés.

Traité

Maïs en conserve

Ultra-traité

chips de collation

Le maïs est cuit et trempé

pour absorber l'eau.

Ensuite, le maïs est pulvérisé en une pâte. Il est ensuite introduit dans une machine d'extrusion et moulé en feuilles.

La pâte est aplatie et découpée en forme de chips.

Les grains de maïs sont mélangés à de l'eau.

Les chips sont cuites au four puis frites.

Enfin, les chips sont enrobées de fromage, de sel, de glutamate monosodique, de sucre et de colorants artificiels.

Une variété

d'épices

et des exhausteurs de goût sont ajoutés avant que les chips ne soient mises en sac.

Du sel (et dans certains cas du sucre) est ajouté à l'eau et au maïs, puis mis en conserve.

Intact

matrice alimentaire

Cassé

matrice alimentaire

L'ultra-traitement dégrade la structure interne ou « matrice alimentaire », la structure interne complexe qui non seulement maintient le maïs ensemble, mais influence également la biodisponibilité des nutriments, la façon dont notre corps utilise la nourriture et si nous nous sentons rassasiés après l'avoir mangée.

Tout d’abord, les grains de maïs sont retirés de l’épi et nettoyés.

Traité

Maïs en conserve

Ultra-traité

chips de collation

Le maïs est cuit et trempé pour absorber l'eau.

Ensuite, le maïs est pulvérisé en une pâte.

Il est ensuite introduit dans une machine d'extrusion et moulé en feuilles.

Les grains de maïs sont mélangés à de l'eau.

La pâte

est aplati et coupé en forme de copeaux.

Les chips sont cuites au four puis frites.

Enfin, les chips sont enrobées de fromage, de sel, de glutamate monosodique, de sucre et de colorants artificiels.

Une variété d’épices et d’exhausteurs de goût sont ajoutés avant que les chips ne soient mises en sac.

Du sel (et dans certains cas du sucre) est ajouté à l'eau et au maïs,

et puis ça

est en conserve.

Intact

matrice alimentaire

Cassé

matrice alimentaire

L'ultra-traitement dégrade la structure interne ou « matrice alimentaire », la structure interne complexe qui non seulement maintient le maïs ensemble, mais influence également la biodisponibilité des nutriments, la façon dont notre corps utilise la nourriture et si nous nous sentons rassasiés après l'avoir mangée.

Tout d’abord, les grains de maïs sont retirés de l’épi et nettoyés.

Traité

Maïs en conserve

Ultra-traité

chips de collation

Le maïs est cuit et trempé pour absorber l'eau.

Ensuite, le maïs est pulvérisé en une pâte. Ensuite, il est introduit

une machine d'extrusion et moulé en feuilles.

La pâte est aplatie et découpée

en forme de copeaux.

Les grains de maïs sont mélangés à de l'eau.

Les chips sont cuites au four puis frites.